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LA EVOLUCION DE LA PARRILLA
Terminos de la Carne
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Corte sellado por ambos lados a fuego alto.
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La capa Externa Cocida y en centro crudo e inclusive frio.
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Alcanza hasta 55Cº (130ºF)
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Es el termino Ideal ya que el corte no pierde jugosidad.
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Es sellado o marcado en la parrilla dejando el centro rojo
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Alcanza la Temperatura de 63ºC (145º)
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La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor.
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El centro del corte se torna de color cafe claro con las orillas perfctamente cocidas.
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Alcanza la Temperatura de 71ºC (160º)
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La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor.
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El centro del corte se torna de color cafe claro con las orillas perfctamente cocidas.
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Alcanza la Temperatura de 71ºC (160º)
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